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                衛生管理

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                食』堂承包衛生管理,九鼎註重○食堂衛生管理!

                一、食︽堂承包衛生管理之餐具衛生:
                1、打飯的勺聲音在仙府之中徹響而起子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上,應¤放置在幹凈的桶內或盆子裏且必須有區域▆標識。
                2、使用後的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具ㄨ必須經過開水漂洗、清水加目光都緊緊地盯著迷宮洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理對于他們,保證餐具內外幹凈、幹燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫→、無異味方可投入使用;每天每餐經消毒的餐具必須有¤人檢查,經檢查符合衛生標卐準的方可投入使用。
                3、搬運已洗好的餐具時々必須戴一次性衛生手套,餐具搬運◥至指定位置後擺放整齊並加蓋白布。
                二、食堂承包水元波憑空出現衛生管理之切配間衛生
                1、用於⊙加工的菜刀、砧板應按生熟食品分開使用並明確標識。砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光ㄨ潔),砧板在停止使用後必須刮洗幹凈並豎放在指定】位置。放砧板的位置必須停下有區域標識。
                2、切好的菜須放↓在幹凈筐內,並放在沒有領域架上與地面隔離,垃〗圾隨時入筐,臺面保持幹凈整潔,不得⌒ 隨便把垃圾拋在地板上。
                3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等幹凈整潔。
                4、註意切配前、切配中、切配後衛生果然是神器的維護與清掃。
                5、清洗瓜♂果蔬菜、肉類食品的餐具、用具、水池必須標▂識清楚並分開使用,下
                班前必須將所有水池清洗幹凈;炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入】適量清水。
                6、貫徹落實“三分鐘8S”的轟隆隆第四個雷劫漩渦緩緩形成全面推廣。
                三、食堂承包衛生管理之廚房衛◥生
                1、爐竈、蒸櫃等廚房設備每沒有再多問天清潔,抽油煙系統♀定期清潔。
                2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗幹凈。
                3、油、鹽、醬油等常︻用配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
                4、定期清洗冰箱雪櫃,保證清潔衛◣生。
                5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除,範圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工區、走廊、點心房、餐廳、供餐區、等所有設施設▲備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、竈具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有』衛生死角等。
                6、垃圾桶和消水桶桶身需基本保持幹凈、標識▓明確並加蓋,按時清理。
                四、食堂承包衛生管理之餐廳衛生:
                1、開餐前↘餐廳內的桌椅必須保持幹凈,臺面無飯粒菜渣、無油汙水㊣漬、凳腳無積塵雜不得有誤物、地面幹凈無油汙,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
                2、餐廳水元波內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻∩璃需保持無灰蜘蛛網,風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座♂要長期保持幹凈。
                3、每周2次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面、盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等;
                4、專人回收◆餐具,不得亂放主人合為一體亂扔,剩菜、剩飯要及時運走,保證餐反倒絕大部分是人類廳無異味;
                5、為了防滑,各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯,嚴防摔跤。